La zona dei vigneti dell’azienda Daemone è ideale per la varietà autoctone rosse: Nero d’Avola e Nocera (da cui nasce il Mamertino Rosso DOC); Grillo, Catarratto e Insolia per le bianche.
L’azienda ha anche dato spazio a vitigni alloctoni come il Merlot e il Cabernet Sauvignon che, in quest’area della Sicilia trovano alta espressione.
Il metodo di coltivazione è biologico certificato.